Gyümölcsök és zöldségek főzése: 10 tipp


Ebben A Cikkben:

A konzerv energiatakarékos módszer a gyümölcs- és zöldségfélék tárolására, és kisebb háztartások számára is érdemes. A kompót és a lekvár gyorsan elkészül, és a már elkészítettzöldségek, az antipasti vagy a kész paradicsomszósz is üdvözlendõk, ha gyorsan szeretnénk egészséges ételt hozni az asztalra.

1. Hővel kell tartani

Tartósítás nélkül a gyümölcsöket és zöldségeket, valamint más ételeket mikroorganizmusok, például gombás spórák vagy baktériumok kolonizálják, és gyorsan elrontódnak. A hosszan tartó felmelegedés (ébredés) 75–100 Celsius fok között elpusztítja a baktériumokat. Ezenkívül távozzon a vízgőztől és a forró levegőtől. Ebben az esetben a rugós kapcsok által megnyomott fedél úgy működik, mint egy szelep, amelynek az alatta levő gumi gyűrű van. Kívülről, így nem áramlik levegő. A lassú lehűtés negatív nyomást hoz létre az üvegben, amely tartósan és higiénikusan záródik a szorítók eltávolítása után. A tartalom legalább egy évig megmarad, de általában sok évig tart.

Főtt paradicsomszósz

Az előfőzött gyümölcsöt és zöldséget nem kell főzni, csak melegben kell feltölteni

2. Forralás helyett forró hozzá

A gyümölcsök vagy zöldségek forró feltöltése alig igényel időt. Az elv egyszerű, és előfőzött ételekhez, például kompóthoz, paradicsomszószhoz, chutney-hez és ízléses ételekhez használható. A főzésre ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a főzésre. Tehát csak tiszta poharakat és hibátlan összetevőket használjon, forralja fel őket cukorral, sóval, ecettel és fűszerekkel öt-tíz percig, a receptől függően, és töltse fel forrón. Szorosan zárja be a szemüveget, és hagyja lehűlni. Fontos: A hűtés során vákuumot kell létrehozni, hogy a fedél közepén kissé befelé húzódjon. Felhasználhatósági idő: hat-tizenkét hónap.

Készítsen gyümölcsöt főzéshez

A frissen betakarított ribizli különösen alkalmas gyümölcslevek vagy zselék előállítására

3. A főzés sikerének szabályai

A tisztaság a legfontosabb tényező a kudarcok megelőzésében. Ezért az öblítőszerrel való használat előtt tisztítsa meg a régi és az új szemüveget, a fedelet és az ívet forró vízzel, öblítse le és engedje le egy friss konyhai törölközőn. Helyezze a poharakat és a fedőlapokat pár percig egy nedves pincébe forrásban lévő vízben, hogy elpusztuljon a penész. Ellenőrizze a gyűrűket vagy a csavaros kupakot, rendezze meg a repedt gyűrűket vagy a sérült fedőket. Hideggel töltve, megőrizve hideg vizet a rakott anyagban, az előfőzött gyümölcsökben és zöldségekben meleg vagy forró vizet. A gyümölcs vagy zöldség típusától függően feltétlenül be kell tartani a beállítási hőmérsékletet és időtartamot. Részletes információk megtalálhatók a könyvekben és az interneten.

Saját készítésű juice

Ha saját levet készít, kísérletezhet és szokatlanabb gyümölcsöket is felhasználhat, mint például a mirabelles

4. Gyümölcslevek gőzzel és anélkül

Hagyományosan kisebb mennyiségű lé is nyerhető. Mossa és tisztítsa meg a gyümölcsöket vagy zöldségeket, aprítsa fel őket, forralja fel kevés vízzel, amíg lágyak, tedd a gyümölcstömeget egy durva konyhai törölközőbe, és engedje le egy nagy szűrőedényben, vagy egy tál felett egy éjszakán át szuszpendálja. Az így kapott gyümölcslevet újra felforralják, forróan palackozzák vagy zselévé dolgozzák fel. Vásároljon gőzölőt nagyobb mennyiségekhez. Alapelv: A forró gőz megtöri a töltött gyümölcs vagy zöldség sejtfalát, a lé kijön és vékony csövön keresztül közvetlenül az elkészített palackokba tölthető. Időtartam: 30-60 perc, az ételtől és a töltési mennyiségetől függően.

Töltse Weck Einmachkessel

Konzervforraló vízforraló használata esetén a gyártó által ajánlott feltöltési rendszert kell betartani

5. Töltse ki megfelelően a rakót

Az automatikus időmérő hőmérséklet-szabályozóval és időzítővel már 70 eurótól elérhető, és akkor hasznos, ha rendszeresen főznek nagyobb mennyiségeket. A mélyedéssel ellátott konzervdobozok különösen jól rakhatók egymásra. Ügyeljen arra, hogy a "tornyok" lazán mozgathatók legyenek egymás mellett. Ellentétben a hagyományos kőműves üvegekkel, kupakos üvegfedelekkel, az úgynevezett kerek élű üvegeket süllyesztett fedéllel (Weck-től) töltik meg, közvetlenül a szélük alá. Mivel a kevesebb levegő csapdába esik, a szín, az íz és a legtöbb vitamin jobban megőrződik. Üveg emelővel biztonságosan eltávolíthatja a keskeny edényeket a forró vízből, forrázás nélkül.

Töltse fel a tartósító üvegeket

A főzéshez csak néhány kiegészítőre van szüksége

6. Nem csak a szakemberek számára: praktikus kiegészítők

Főzéshez csak néhány eszközre van szüksége. A kiegészítő vásárlások részét képezi egy élelmiszer-biztonságos, hőálló műanyagból vagy rozsdamentes acélból készült, nagy kimeneti nyílással ellátott kanál. A tölcsér lehetővé teszi a gyors feltöltést, és megakadályozza az edény széleinek általában elkerülhetetlen elkenését. A modern rugókapcsok felváltják a korábban használt, fedéllel átnyúló Einweckklammern csomagot. Három vagy négy biztosítja a biztonságos tartást és a fedél és a gumigyűrűk egységes és egységes nyomását.

Főtt uborka

Az üveg és a fedél közötti gumigyűrű biztosítja, hogy az edény valóban szorosan le legyen zárva

7. Rendszeresen ellenőrizze a tartályokat

Hűtés után, és tárolás közben rendszeres időközönként ellenőrizze, hogy a poharak teljesen szorosak-e, és a vákuum ép-e. Sajnos a legfontosabb előkészítéssel is megtörténhet, hogy a tartalom erjedni kezd. Első jelzés: A gumi gyűrű füle már nem lefelé mutat, hanem felfelé hajlik. Ha a lebontás közvetlenül a főzés után következik be, akkor a tartalmat általában gyorsan felhasználhatja, a sérüléseket csak egy idő után fedezheti fel, mindenképpen dobja el a konzervdobozt!

Konzerválja a gyümölcsöket cukorral

A dzsemek és zselék esetében a cukor természetes tartósítószerként szolgál

8. Konzerválja a gyümölcsöket cukorral

A cukor természetes tartósítószer, és azok, akik a leginkább természetes lekvárt értékelik, tartózkodhatnak a további adalékanyagok hozzáadásától. Mindenekelőtt a pektinben gazdag gyümölcsök, például a tövis vagy a ribizli, az alma vagy a birs gélesednek. Legalább fél órán keresztül főznie kell a gyümölcstömeget, és valószínűleg többször is gélesít. A tiszta almapektinből vagy agar-agarból (bioüzem) készített gélesítőszerekkel csak néhány percig kell forrni, az egyenes eper vagy a rebarbara gyorsan elveszíti étvágygerjesztő színét az üvegben, és a lekvár sápadtá vagy szürkévé válik. A legtöbb gélesítőszer, különösen a cukor-megtakarító termékek (például 2: 1 vagy 3: 1 cukor-gélesedő termékek) további kémiai tartósítószereket, például szorbinsavat és habzárókat tartalmaznak.

9. Keverje össze és habosítsa

Lekvár vagy lekvár előkészítésekor a folyamatos keverés fontos, hogy a gyümölcstömeg egyenletesen felmelegedjen és ne tapadjon a fazék pereméhez vagy aljához. A fehérjeben gazdag gyümölcs erősen habzik. Ezt a habot perforált hab simítóval többször óvatosan be kell keverni vagy le kell soványítani, mivel gyakran szennyeződéseket vagy zavarosságot tartalmaz, amelyek később csökkentik tartósságát. Tipp: A vajvarrás lelassítja a habképződést, sok zselézőszer ehelyett edzett pálmazsírt tartalmaz.

10. Fõzzük zöldségeket: A savanyú keményvé teszi!

A cukorhoz hasonlóan a só és sav megakadályozza a baktériumok és más baktériumok szaporodását. A különféle fűszerekkel uborkának, gombának, kevert savanyúságnak, ecetes paradicsomnak vagy paprikának adják a népszerű édes-savanyú ízét. A citromlé és az enyhe bor vagy a sherry ecet megőrzi a természetes színezőanyagokat, például az egészséges béta-karotint. Először készítsen egy húslevest, még mindig nagyon forrón öntse rá a zöldséges rétegelt zöldségekre, majd a szokásos módon sterilizálja.

Video Board: Zöldségek és gyümölcsök frissen tartása.

© 2020 Hu.Garden-Landscape.com. Minden Jog Fenntartva. Amikor A Másolás Anyagok - A Visszirányú Kapcsolat Szükséges | Oldaltérkép